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今天给大家推荐的是一个美食DIY的活动：一流寿司匠人教你如何正确制作、品味寿司以及生鱼片
日程：8月20日（六）13：45～15：30场地：上海市徐汇区龙吴路51号1号楼特別讲師：上海著名寿司店“鮨近藤”的近藤先生参加費：元（含鮮味ml赠品）日本料理中，最为人所知的莫过于刺身与寿司了。这次，年日本酱油老店又伊鲜联合『鮨近藤』老板近藤先生，教你们正宗的生鱼片和寿司的做法。非常适合家庭聚会等接待客人，让你领略到日本料理真正的精髓所在！
菜谱推荐菜谱一：鲹鱼刺身（切片方法以及装盘方法）鲹鱼最基本的料理方法日文中被称为“三枚卸”，三枚卸就是把鱼分成三片。制作刺身要注意装盘，刺身拼盘通常都是精致的，一个好的装盘可以提升人们的食欲。菜谱二：寿司寿司是日本传统美食之一。它由上选的米经过非凡工艺配以各类刺身精致而成，寿司不仅仅是食物,它更是精妙的艺术。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。高级寿司店必备佐料--山葵，以及寿司鱼生的正确食用方法：山葵根本不是芥末，而是远比芥末高端珍贵的香料，是一种地道的鱼生佐料。最原汁原味品尝山葵酱的方法就是即时研磨。最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。在很多人吃寿司或者刺身之前，习惯把芥末和酱油混在一起，搅匀后使用。如果以这种方式吃山葵的话，就会显得十分土鳖，因为酱油会将山葵的味道彻底破坏。
正确的食用方法是，将生鱼片的一面放山葵酱、将生鱼片包起来，用另外一面蘸酱油，用筷子将包着山葵的生鱼片放进嘴里。如果是寿司，厨师会在握寿司的时候，在鱼生和寿司米之间放一点山葵。
老师介绍Guest近藤洋未近藤洋未先生是出生于四国地方爱媛县新居浜，那里有美丽的海洋和大自然。他从小就志当大厨。迈向大厨的第一步，在日本最有名的料理学院辻调料理专门学校学了基础技术。在学基础中，邂逅了『鮨処平野』老板的鮨，他被感动了又向慕着，毕业后在平野修炼了鮨処的心与技。29岁『鮨処 近藤』开业了。作为鮨匠人他经常寻求关于“食”。他打口号是过甚其词“明天我可能会死！。过甚其词，感受当下，活竭尽全力地生存。鮨处近藤曾在大阪闹市区新天地的会员制寿司店就职，寿司达人近藤先生的店。为大家呈现正宗的江户前寿司。店里没有设置固定菜单，全部都是当天新鲜道德最高级食材制定的菜单。大厨善于运用各种烹饪方法，完全体现出食材的美味。近藤先生关心每个客人的喜好，将寿司和菜品的比例调整到最佳，也可以依照客人的喜好进行烹饪。适合商务宴请或招待重要客人。活动当日的时间表13:45 集合14:00开始 ①本日的内容、老师的介绍 ②三枚卸以及鱼生的制作 ?处理鱼鳞（老师实际演示） ?三枚卸的切法演示以及学员实践 ?鱼生的切法 ?装盘 ③寿司 ?老师实际演示以及学生实践制作 ④试吃15:30结束购买方式：联系电话吃寿司，必不可少的就是好的酱油。区别于一般用于烹饪的酱油，寿司酱油一般加入了长时间熬制出来的鲣鱼汁和海带汁，根据一些地区的口味，有的也会加入一些糖来提高甜味。
酱油与又伊鲜的故事芥子可纳须弥，今天的故事便从酱油说起。
日本镰仓时代正逢中国的宋朝，中日交流密切，随之许多中国的商品和技术首先传播到九州地区。相比于后来以江户为中心发展出的酱油品种——如浓口酱油、二次酿造酱油、溜酱油等，九州地区的酱油保留了最初的原味，生产方式也比较传统。
这种小铺子匠人式的制作工艺，虽然在规模效应上无法与本州的大型生产商匹敌，但正如青苔一般，以传统技艺为立身之本，从而赢得了长久的生命力。
合原家族世代研习传承酱油酿造古法，终于在年开始Marumata酱油坊和“又伊鲜”酱油的品牌经营，成为九州酱油的代表之一。眼下又伊鲜已经传承到第四代掌门人合原俊三先生。
经过了多个年头，又伊鲜酱油厂的屋檐寄宿了大量的酵母菌，这些酵母菌，是工厂最重要的宝贝，也是每一家酱油厂酿造出来的酱油口味都会有差异的原因。
再加上日本用于酿造的曲菌的菌种是世界上独一无二的，仅存于日本，被誉为日本的“国菌”。
当匠人们往大豆上撒曲菌时，会同时祈愿“让花朵在枯木上尽情绽放吧”。
打造又伊鲜酱油的另一个宝物，是九州大分地区的水。这里有着多处活火山，地下水中富含矿物质，可以取之即饮。又伊鲜，使用九州大分当地的天然水酿造，%不添加任何化学食品添加剂。品尝又伊鲜酱油，等于味蕾做了一次温泉浴吧。正是在天赋与愿力的加持下，又伊鲜酱油以其卓越的品质被挑剔的日本食客所认可。原酿酱油口感自然浓郁，比之本州酱油，更适合搭配海鲜、刺身，以及烹饪中式菜肴。在此基础上开发出来的柚子酱油，在原酿酱油中加入鲜榨柚子果汁、蜂蜜、清酒等独家配方。被著名老饕沈宏非加入了他的“宝贝定制”名单。用敬神的虔诚制作米醋说完酱油的故事，不提酿造家族的另一个成员——米醋，总有点厚此薄彼的感觉。实际上米醋与日本的传统同样有着千丝万缕的联系。
日本是个奉稻米为神的国家，这个民族和天皇的祖先——天照大神，在《古事记》的记载中，既是稻米的创造者和传播者，也是耕种的守护神。而日本民众也对稻米格外的尊重和珍惜。
Marumata又伊鲜的发祥之所——大分，自古被称为“丰国（丰饶之国）”。《丰后国风土记》有一段关于“把米饼当靶子”的神话。讲述一个富有农民大摆酒宴，把米饼当靶子射箭，被射中的米饼变成一只白色的小鸟飞走了。从此广阔的水田变成了不毛的荒野。这也是日本古代人信仰稻有灵魂的一个证明。在一个原来只有武士才能吃上稻米的国家，分出一部分来酿醋，可见是多么奢侈，也多么重大的事情。所以日本的酿醋技艺，也带着宗教的虔敬感。
又伊鲜米醋的原料采用精选日本大米，从大米先进行酿酒开始制造，再发酵成醋，整个酿造过程历时10个月，更好地保留了大米原来的营养价值，富含多种氨基酸和有机酸，体现了大米原有的柔和香味以及醇正酸味，口感更柔和。
在结束这次关于大分、酱油和米醋的旅程前，最令人难忘的，是一张又伊鲜的全家福。画面里的合原俊三先生安静地坐在一边，充满了匠人独有的气定神闲；站在后排当中的工厂厂长，透出一股劳动者的快乐之情。更吸引人的，则是几张年轻的面孔，里面就有合原家的媳妇合原纱惠子。从这张照片里，我们能看见这份事业的继承与发展。砂石变巨岩，岩上生苍苔，直到千代八千代。
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