本想着去丰洲市场尝一下一直大排长龙的寿司大
但是没想到十点过去就已经满员不接受排队了
没办法，随缘找一家别的吧
丰洲市场分批发兼零售大楼和大额批发楼两栋
上次去的岩佐寿司位于批发兼零售大楼，游客比较多，寿司大也在那边
这家龙寿司位于大额批发楼，相对来说游客不那么多
但都是从筑地市场转移过去的名店，炸物八千代也在这栋里
选择这家店第一原因是不排队，很直观
第二原因是门口写着今天新到了寒鰤和喉黑鱼，这两者是冬季非常值得吃的鱼类
店内有一面落地窗，正对楼外的花坛，看起来有纵深，还挺好看的
店内与其他平民化的寿司店一样，寿司食材保存在透明冷库里，客人一目了然
墙上贴着的是今天提供的寿司品种，以及各自单点的价格
当然这家店也有刺身套餐和寿司套餐
我选择的是这家最高价格円的omakase，交给厨师根据今日食材决定吃什么
除此之外还有和两种档次的寿司套餐可供选择
真鲷，表面加了盐，厨师特意告诉我们不用酱油
入口第一感觉山葵多了，过于显著的山葵味
细细咀嚼，鱼肉有清甜味，没有腥味，完全不黏腻
口感有弹性，是白身鱼中偏脂肪的，比比目鱼更嫩更有弹性
这家的醋饭是温热的，热度并算不够
醋的味道非常清淡，单吃才能感受到，一起吃几乎没有什么酸味，比较清新
米饭的香气和颗粒感很明显，口感不糊也不会散开
整体来说米饭衬托出鲷鱼清爽干净的香气，合格
墨鱼，厚切很大一块肉，咬下去口感脆而不硬
这块里面没什么山葵，本来墨鱼脂肪少也不该有山葵味，可以
咀嚼中感觉到墨鱼本身的甜味和粘稠感，完全不腻不恶心
其实如果是不新鲜的墨鱼肉，做成刺身之后就会黏成一坨
但是这个虽然有黏性，却一直保持着成块的口感，而且越来越觉得甜，肥美
柴鱼，并没有烟熏味，只是普通的生鲜鱼肉，和小野二郎的做法不太一样
上面放的是姜末，入口有很少的腥味和微微生姜味
鱼肉本身的香味不足以掩盖腥味，相对薄弱
口感上肉粘稠了，表明鲜度不是最好，但是和米饭杂糅在一起的话反而有点铁火卷的感觉
鲜味在线也就不能说不好，比较微妙
总体来说制作水平明显不如二郎系，但问题不大
这家的姜很甜，口感脆脆的，爽口，完全不辣，适合清除口腔余味
赤贝，直观可见的山葵泥，但是实际上吃到嘴里感觉还可以，不是很辣
贝肉口感清脆，显著的甜味和海水的气味，完全没有海草的腥味或者其他不舒服的味道，很干净
搭配淡淡的醋饭很能表现其中的清甜味，并没有明显跳戏的酸味
唯一遗憾是没有感觉特别的弹性，也没见厨师拍打贝肉，口感上稍欠一点
鲹，很厚一片鱼肉上开了十字刀，加一点点姜末
本来以为会用醋腌制的，但是入口完全没有任何酸味，同时约90%程度没有腥味，只有淡淡咸味
鱼肉紧致有弹性，清爽不黏腻，完全不像腌制过的会稍有些老
生姜只在入口一点点有，之后就和腥味抵消了
最后在酱油味道的带领下还有鱼肉的清甜味和鲜味表现出来，这个超乎想象，对这顿寿司的水平直接改观
虎虾，上来的时候厨师说除了虾头虾尾带壳的部分，其他都能吃
虾肉部分很甜，咬下去就能感受到明显的甜味
山葵的味道恰到好处，去除了腥味和黏腻感，同时没有过分表现出辣
虾肉质非常紧致，说明鲜度和煮的火候也都不错，这个也很可以
虾头的部分，能在这个价位寿司吃到也比较意外，主要是吃其中的虾黄
虽然这只的虾黄不多，黄也不腥，但还是有一定程度的浓郁感的
没有虾线没有任何要吐壳的，只要把眼珠和尾巴留下就行了，做得很地道
银鱼，就是上海这里常用来炒鸡蛋的银鱼，这家做成了寿司
里面大约五六条银鱼，看起来比较鬼畜。伴随银鱼的是海带和姜末
口感上像面条一样滑，咬下去则是脆脆的硬硬的
完全没有鱼味腥味，甚至没有吃到的是鱼肉的感觉，很有趣
味道上因为有海带和海苔，加上鱼味弱，变得以海味为主了，银鱼的海鲜味成为了一个辅助性的
虽然还挺鲜的，但都是海带味，可能就是这么设计的，没弄明白
海胆，每一块都不是很大，但是颗粒明显，不粘稠
入口海味浓郁，直观感受是海苔味重掩盖了海胆香味
但是海胆的浓厚口感、奶味和甜味还是在后面表现出来了
特别是搭配温热米饭，浓郁质感融入大米中间，表现为risotto一样的浓厚泡饭感，香气均衡舒畅
海胆本身不腻不腥，虽然比不上北海道最好的那种水平，但确实还是比较不错的
金枪鱼大脂，入口即化的脂肪感，稍有筋但是问题不大
脂肪中融化的奶香、肉香、淡淡的海水味均匀融合成一体，完全不油腻，没有腥味血味
口感上几乎不用咀嚼，慢慢品，等待脂肪浸润口腔，然后逐渐散去，仿佛和牛脂肪香气一样有变化有层次
油脂感散去之后最后是鱼肉的清香和鲜味，醋饭和山葵很好地除去了油腻感
吃到最后也不觉得难受，甚至想再来一块，不愧是冬天的脂肪
穴子，就是星鳗，这块是上桌之前最后点上的酱汁
入口有腥味但是不重，可以接受
鱼肉是蒸的不是烤的，没有表面的焦层，这一点很特殊
表皮到内部都是非常柔软的，完全没有嚼劲的程度，入口即化
表皮有点像奶皮，姑且有一些口感，里面鱼肉是真的融化感
鱼肉的鲜味比较普通，酱汁偏甜，咸鲜味中等，酱汁里的鱼骨出汁感不强，很难感受到
于是整体感觉鳗鱼鲜味基本没怎么表现出来，同时也没有烤制香味
鳗鱼香味有但是受到了腥味影响就减弱了，酱汁也相对寡淡，并没有期待中那么好
套餐就是以上这些，我最后额外点了一个喉黑鱼，要价60元人民币
喉黑鱼加了青柠和盐，经过直火烤制
入口是烤制的脂肪香味，融化的脂肪感，不输给中脂的奶香味，淡淡的清甜味
用两三年滴青柠很好地压制了腥味，原本强烈的味道都没有了
鱼肉也非常柔软，虽然没有弹性，但是几乎就是金枪鱼那样不用咀嚼的感觉
鲜味在盐味下面，不是特别明显但是有
整体主要就是脂肪感的演绎，烤肉的香气，白身鱼的清甜，不错
的套餐没有海胆寿司，给的是铁火卷
金枪鱼的鱼泥是事先做好的，有腥味所以用大量葱姜压制，入口就是强烈葱姜味
葱姜味过去之后稍有一些腥味，但是腥味之外是鱼肉的咸鲜味
口感米饭的弹性和软糯很有特色，已经达到了糯米的程度，但又不黏连
里面鱼泥就是细腻的泥口感，极端来说是糯米团子包豆沙的口感
除了稍有腥味之外都非常好，出于意料
总结
这家的两个师傅都很年轻，但是工作起来非常有效率
除了给我做的这位，捏寿司的时候超过了七下，感觉比较不舒服
虽然不是吃一个捏一个，但是一个个捏过来也差不多时间了
相对于很多寿司店啪啪捏完十几个一起上，这捏和吃同时进行，保持食材鲜度和米饭温度，对味道影响其实是很大的
这位厨师很执着于寿司是用手吃的，不肯给筷子
这个面对春季病毒的问题...希望通融一下
这家味增汤不在套餐里要另外点，喉黑之类季节性的鱼也不在套餐里，都是另外点的
但是，总体来说食材处理的水平比较不错，日元吃到这点，性价比可以接受
这家店只能用现金，支付宝什么都不行
本文编辑：佚名
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