腊味虽然致癌，但前提是每天大量食用。所以说，少量进食还是可以的，人体自身也有代谢解毒能力，少量食用，正常人群都可以直接代谢到体外，并不会产生太大影响。合格的腊肉、腊肠、熏肉等也可以放心吃，但要注意食用量。进食腊味建议成年人每次食用不超过克，一周不超过3次。
如何健康进食腊味？
1、尽量选择自家制作的腊味，自家制的吃得更放心安全，肉类选择新鲜的肉质，少量加入碘盐腌制，尽量不用粗盐，粗盐的亚硝酸盐也会多，肉质与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。
2、熏制腊味预防苯并芘的产生，最好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤，温度控制在50-60度不滴油。3、吃腊肉前，先将腊肉水煮。在水煮的过程中能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中，能帮助稀释亚硝酸盐。而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以。但是千万别油炸，否则这些致癌物又都回来了。4、搭配蔬菜进食，蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。5、巧用香辛料，不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。但要注意，在炒制过程中不用再添加额外的油或盐，否则容易造成油脂和钠摄入超标。对于普通人而言，少量吃腊味影响并不大，但以下人群就不适宜吃腊味：1.儿童正在发育期间，肝肾功能未能完全发育，难以解毒，食用腊味会影响儿童的消化功能，所以不宜吃腊味。
2.主要是考虑肚子里的胎儿，孕妇在怀孕期间，大多数进食的食物都是为了支撑胎盘的发育，所以进食腊味这种带有害物质的食物会影响胎儿的发育，所以孕妇最好杜绝进食腊味。
3.高血压患者与高血脂患者，腊味属于高盐、高热量、高油脂食物，高血压患者食用后不利于血压的控制，高血脂不宜进食高油脂食物，因此这两类人不宜进食腊味。
4.肾不好的人，肾脏不好的人肾功能受阻，无法及时将体内的钠离子排出，堆积后容易造成水肿，所以最好也不吃。
5.心血管疾病患者，腊味还含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量易造成血管阻塞等问题，所以少吃为妙。
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