北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，此后因椿芽变老而难以食用，谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。我国是世界上唯一以香椿入菜的国家，至今栽培已有多年，汉代起就遍布大江南北，宋代《国经本草》则称椿树叶香可啖，宋代文人苏颂曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”而苏武的《春菜》一诗中则写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”谷雨前后吃香椿的原理是：此时脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，适宜吃能调节情绪的食物，香椿芽含B族维生素较多，恰好有此功效。送徐浩（唐）牟融渡口潮平促去舟，莫辞尊酒暂相留。弟兄聚散云边雁，踪迹浮沉水上鸥。千里好山青入楚，几家深树碧藏楼。知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。《送徐浩》是由汉代大诗人牟融创作的一首唐诗，脍炙人口，流传至今，现已收藏于唐诗宋词之中。古稀诗训（北宋）黄井书罢吟哦记此篇，我今归隐乐悠然。椿萱堂上难追慕，桂萼阶前竞秀妍。霜鬓尚沾金阙泽，紫衣犹惹御炉烟。苍天不负男儿志，辅佐江山亿万年。椿萱：比喻父母。溪童（金末元初）元好问溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。元好问在诗中描绘了春天时，儿童们在山中溪水边采香椿芽的情景。咏香椿（清）康有为山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨前后是吃香椿的最佳季节，连康有为也沉醉于香椿的芳香。
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