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做客绿川私宴
小隐于野大隐于市，京城新晋高端日料当数和太古里Village一路之隔、机电院里守一片宁静的◤绿川私宴◢。心细的食客不会对店名前两个字陌生，没错，这是餐饮大佬李波的又一力作，在大名鼎鼎的绿川寿司基础上，以会席料理为主导，感官上全面升级，尽善尽美到食材一周三次从长崎空运，请日本六大窑的艺术家定制餐具，部分造价在块钱以上，可谓不惜成本。
“两耳不闻窗外事”是绿川先生最接地气的状态，切、抓、捏一气呵成。
会席料理是日本宴席上所有料理的总称，会根据季节的变化，选当季最新鲜优质的食材来做，种类十分考究丰富。以5月为例，绿川私宴推出的当季会席寿司部分按吃的先后顺序依次为加吉鱼、大竹荚鱼、扇贝、象拔蚌、青鱼、三文鱼、金枪鱼大腹、鱼子、海胆。
寿司米非常讲究，需要提前水泡2～3小时，蒸熟后焖20分钟，最后用搅拌器轻力打匀。姜片也选用无色素添加的新姜。此外还有北极贝配味噌酱，鹅肝卷加吉鱼和真鲷配萝卜泥和青椒，鲍鱼配新鲜蔬菜和和牛，日本特制酱汁配山药和海胆，龙虾泥拌蟹子，基围虾包毛豆油梨泥等，在主厨的用心定制下掌握一手新鲜美味，感受扑面而来的春意。
刺身
鳗鱼饭
不变的是绿川，主厨绿川先生。“老”字不合适再添，那是对这把镇店宝刀的侮辱，谈吐间自然流露日本式的谦逊，三十多年的从业经验化成一身的气，盘旋而绕，集于双目，精光持久不衰，偶遇兴奋处，也只是一闪，却也不芒不利，感受得真切。
炸蟹腿天妇罗
原本只是常见的捏寿司，绿川先生手下却是一场彻头彻尾的视觉享受，吧台是最佳观景位，“两耳不闻窗外事”是最接地气的状态，切、抓、捏一气呵成，快速且精准，没有任何多余的动作。满足这一切只能算高手，最关键最难得的是稳，这是大家才有的风范。稳得令人惊奇，咫尺弥漫着轻松，传递着愉悦，间或电影特技般刻意放慢节奏，转瞬即逝，周而复始，观者醉在其中。如绿川先生说，日料的精髓在于全身心地投入，把食材的特点发挥到极致。
◤绿川私宴◢
本文编辑：佚名
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