10月26日，世界卫生组织正式发布消息，宣布加工肉类被列入1级致癌食物名单。一时间，这个消息在网上算是刷了屏，甚至有媒体形容——火腿、培根跟砒霜现在是同一类！看起来都是大家生活中常吃的几样东西，怎么突然就成最高级致癌物了？
很多人更关心的是———
以后真的再也不能吃火腿、培根、灌肠这类食物了吗？
今天就给大家好好解读一下。
Q:培根、火腿、灌肠、腊肉真的是一级致癌物吗？
这是真的。世界卫生组织确实发布了这么一个结果，加工肉类被归为一级致癌物，其中最典型的代表就是培根、火腿、灌肠、腊肉、咸肉、熏肉这些食品。按照国际癌症研究机构划分，一级致癌物是最高级别，他们的划分标准是这样的：
一级致癌物明确对人体有致癌作用的物质；
二级致癌物（分为2A和2B），有可能对人体致癌的物质，在动物实验中证实，但是对人体作用尚不明确
三级致癌物不明确是否能致癌的物质；
四级致癌物基本不可能致癌的物质；
可以看出，这次划分明确的加工肉类的致癌性，但是并没有说到剂量。打个比方，如果你一天喝杯咖啡，很可能因为咖啡因中毒而死，但很少有人把咖啡当做毒品，同样的道理，也不能因为这些肉类是致癌物就跟砒霜划等号，它们的危害性肯定是截然不同的。
Q:到底什么是加工肉类，自己炖的肉算是吗？
加工肉类一般是指经过盐和亚硝酸钠等进行腌制的肉类，比如上文说的培根、火腿（不是火腿肠）、腊肉、腌肉、咸鱼等，这种肉类一般都是红色的。我们自己做的肉类，不管是清蒸、爆炒还是酱制，只要不加亚硝酸盐进行处理，都不属于加工肉类，也自然不算致癌物。
加工肉类的危害其实已经是医学界的公认，大量研究都认为，经常吃加工肉类会增加直肠癌、大肠癌的风险，并且可能和前列腺癌和乳腺癌也有关系。每次吃加工肉类，就等于吃进了亚硝胺这种致癌物，这种东西很难排除体外，长期积累就容易引发癌症。
Q:加工肉类，还可以继续吃吗？
有些数据是这样显示的，比如有研究机构认为：每天吃50g加工肉类（如两片培根），就能使大肠癌症风险上升20%。
听起来很可怕是不是？但是这个20%不是说你的患癌几率有20%，而是原有的基础上上升20%，比如一般人大肠癌的几率是1%，那么提升20%就是1.2%，你现在的患癌几率是1.2%，国内很多标题党的编辑，专门挑选类似的数据吸引人眼球，看得大家人心惶惶，其实真实的情况并不是那么严重。
尽管如此，还是建议大家少吃这类加工食品。不管是1.2%也好，还是1.5%也好，吃加工肉类导致患癌几率提升现在已经是不争的事实，为什么还要铤而走险呢？很多熏肉、咸肉的做法，是过去缺乏保鲜手段环境下的一些特殊保鲜技巧，在如今冰箱普及的情况下，大部分已经不再有必要，新鲜的肉类不仅味道更鲜嫩，健康程度也更有保障，绝对是更佳的选择。Q:其他肉类可以放心吃吗？有朋友觉得，自己本来就不爱吃熏肉、培根，那么这件事是不是就和自己无关呢？也不是。就算是正常的肉类，为了延长保质期、增加色泽，很多不良商贩也会添加亚硝酸盐，比如我们在外面吃的卤牛肉、酱肘子、红烧肉、烧烤，可以说有很大几率吃到这类肉类！这种添加在中国几乎是一种潜规则。所以，外面的肉类，最好还是少吃，尤其是酱制的、红烧的、烧烤类的肉类，最好只在家里吃，饭店里的肉类，不说亚硝酸盐这个东西，多得是你相信不到的黑幕。?小结相信今天的介绍给很多朋友一个重大的警示。当然，也不排除确实有人喜爱火腿、培根、熏肉这类食物的独特味道，那么你偶尔吃一些也是无伤大雅的；如果不是因为喜爱，只是因为省事、逼格高、习俗等原因，那么能不吃就不吃，毕竟生命健康这件事情，怎么认真都不为过。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
